Lombo Recheado

Para temperar o lombo:

- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg
- Alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1/2 limão

Para o recheio:

- 250 g de peito de frango
- 50 g de toucinho
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara (chá) alho poro picado
- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de damasco picado
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
- 1/2 xícara (chá) uva passa preta

Para a marinada:

- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho com casca amassados- 250 ml de vinho
branco
- Pimenta-do-reino
- Alecrim, tomilho e sal a gosto
- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

- Lombo marinado
- Marinada
- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de
água
- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:

- Caldo que se formou do assado
- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água
- 200 g de geléia de pêssego

    Modo de preparo:

Para temperar o lombo:

Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino

e suco de 1/2 limão.

Abra a peça de lombo no sentido do comprimento.

Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho,

sal, pimenta-do-reino, e suco de 1/2 limão. 

(Reserve). 

Para o recheio:

Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho

e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro,

1/2 xícara (chá) de alho poro picado,tomilho, alecrim ,

sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de chá

de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas,

e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem.

Distribua bem o recheio dentro do lombo. Para a marinada:

Feche a abertura e prenda com palitos.Passe um barbante 

barbante bem firme entre os palitos,

amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho

com casca amassados,

500 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim,

tomilho e sal a gosto, e 3 folhas de louro.

Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico

o lombo e a marinada.

Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada

numa assadeira formando uma cama.

Por cima, coloque o lombo marinado,

envolvido em 150 g de crépine limpa.

Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água

e despeje sobre o lombo.

Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio.

Leve ao forno a 200ºC por 2h.

Depois deste período, retire o papel-alumínio e

deixe dourar por 30 min.

Retire o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e acrescente

1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela,

leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar.

Sirva sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa

a membrana (peritônio)

com aparência de rede

que reveste as vísceras do porco e de outros animais.

Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros

ingredientes que serão cozidos. Esta membrana,

envolvendo assados não deixa a carne ressecar.

Para limpar a crepine, deixe-a de molho

em 1 xícara(chá) de vinagre

diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.