quinta-feira, 10 de junho de 2010
Feijoada de polvo
Ingrediente
2,5 kg de polvo
3 cebolas média
4 batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
2 latas de feijão manteiga ou branco
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 chouriço de carne
1 dl de azeite
1 colher de sopa com colorau (pimentão doce)
q.b. de piripiri
q.b. de sal
q.b. de pimenta branca
1 molho pequeno de coentros
vinagre
Preparo
Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um pouco de sal.
Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço cortado ás rodelas e o vinho branco.
Junte a água da cozedura do polvo, junte as batatas.
Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piripiri, colorau, e pimenta branca.
Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados e umas gotas de vinagre.
Sirva bem quente e bom apetite...
Bife de Atum
Ingredientes
800 gramas de bifes der Atum fresco;
1 cebola;
8 dentes de alho;
1 limão;
4 colheres de sopa de azeite;
30 gramas de margarina;
1 folha de louro;
Sal e Pimenta
Modo de Preparo
Primeiro temperam-se os bifes de atum com os dentes de alho esborrachados, o sal, a pimenta e a folha de louro triturada. Aqueça o azeite e frite os bifes de atum em lume forte para ficarem dourados.
De seguida reduza o lume, junte a margarina e a cebola, cortada em rodelas. Tape e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos, vá regando com o sumo do limão e deixe apurar depois mais 5 minutos. Servem-se com batatas cozidas e salada de tomate e alface.
Semi Frio de Maracujá
Ingredientes:
0,5l de polpa de maracujá
1 lata de leite condensado
4dl de natas
2 pacotes de gelatina de ananás
2,5dl de água
Preparação:
Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver, junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.
Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.
Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto mexe, junte a gelatina e envolva tudo.
Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Junte-as ao creme de maracujá.
Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico entre 5 a 6 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta para descolar e coloque-a alguns segundos em água quente para descolar.
Coloque um prato por cima e vire para desenformar.
Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver, junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.
Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.
Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto mexe, junte a gelatina e envolva tudo.
Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Junte-as ao creme de maracujá.
Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico entre 5 a 6 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta para descolar e coloque-a alguns segundos em água quente para descolar.
Coloque um prato por cima e vire para desenformar.
Pasteis de bacalhau
Ingredientes:
600g de bacalhau demolhado
800g de batata
Entre 3 a 4 ovos
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal grosso q.b.
Azeite q.b.
Óleo para fritar
Preparação:
Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos.
Em outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos, deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.
Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado.
Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.
Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume.
Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas.
Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.
Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.
Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles
Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa, passe a massa de colher em colher
até ficar no formato do pastel de bacalhau.
Frite em óleo bem quente.
Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a serviir.
Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos.
Em outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos, deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.
Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado.
Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.
Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume.
Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas.
Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.
Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.
Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles
Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa, passe a massa de colher em colher
até ficar no formato do pastel de bacalhau.
Frite em óleo bem quente.
Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a serviir.
Sonhos
Ingredientes:
5 ovos
200 gr. de farinha
50 gr. de amido de milho (maisena)
30 gr.açúcar
50 gr. de manteiga
4 dl. de água
1 casca de limão
pitada de sal
Para a calda:
4 dl. de água
200 gr.de açúcar
1 casca de limão
1casca de laranja
1 pau de canela
Preparação:
Leva-se a água ao lume num tacho com o sal, a casca de limão e a manteiga.
Assim que levantar fervura, tira-se o tacho do lume e juntam-se as farinhas previamente peneiradas, mexendo bem até estas estarem totalmente incorporadas.
Leva-se o tacho novamente ao lume e vai-se mexendo a massa até esta se desprender das paredes e fundo do tacho formando uma bola.
Põe-se a massa numa taça e vai-se mexendo com a colher de pau até arrefecer totalmente o que ainda demora algum tempo.
Depois juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada adição, cada ovo tem que estar totalmente envolvido na massa antes de se juntar o próximo.
Fritam-se colheradas pequenas de massa em óleo quente que depois se baixa de intensidade para não queimar os sonhos.
As colheradas devem ser pequenas porque os sonhos crescem bastante.
Conforme vão fritando, os sonhos dão cambalhotas no óleo quente e a cada cambalhota furam-se os sonhos com um garfo de dentes finos ou então uma agulha de croché.
Eu costumo furá-los a cada volta que dão até pararem de fritar pois assim ficam bem grandes e firmes.
Quando estão prontos o óleo à sua volta acalma e os sonhos quase param de fritar, è sinal que está na hora de os tirar da fritura e escorrê-los em papel de cozinha.
Para fazer a calda colocam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se a ferver por quinze minutos.
Deixa-se a calda arrefecer um pouco e regam-se os sonhos com ela.
Se preferirem podem somente polvilhar os sonhos com açúcar e canela.
Lombo Recheado
Para temperar o lombo: - 1 peça de lombo de cerca de 2 kg - Alho picado - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Suco de 1/2 limão Para o recheio: - 250 g de peito de frango - 50 g de toucinho - 1 ovo inteiro - 1/2 xícara (chá) alho poro picado - Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto - 1/2 xícara (chá) de damasco picado - 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas - 1/2 xícara (chá) uva passa preta Para a marinada: - 1 cebola picada - 6 dentes de alho com casca amassados- 250 ml de vinho branco - Pimenta-do-reino - Alecrim, tomilho e sal a gosto - 3 folhas de louro Para assar o lombo: - Lombo marinado - Marinada - 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água - 150 g de crépine limpa Sugestão de molho: - Caldo que se formou do assado - 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água - 200 g de geléia de pêssego
Modo de preparo:
Para temperar o lombo:
Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino
e suco de 1/2 limão.
Abra a peça de lombo no sentido do comprimento.
Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho,
sal, pimenta-do-reino, e suco de 1/2 limão.
(Reserve).
Para o recheio:
Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho
e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro,
1/2 xícara (chá) de alho poro picado,tomilho, alecrim ,
sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de chá
de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas,
e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem.
Distribua bem o recheio dentro do lombo. Para a marinada:
Feche a abertura e prenda com palitos.Passe um barbante
barbante bem firme entre os palitos,
amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.
Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho
com casca amassados,
500 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim,
tomilho e sal a gosto, e 3 folhas de louro.
Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico
o lombo e a marinada.
Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.
Para assar o lombo:
Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada
numa assadeira formando uma cama.
Por cima, coloque o lombo marinado,
envolvido em 150 g de crépine limpa.
Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água
e despeje sobre o lombo.
Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio.
Leve ao forno a 200ºC por 2h.
Depois deste período, retire o papel-alumínio e
deixe dourar por 30 min.
Retire o lombo do forno e sirva fatiado.
Sugestão de molho:
Coe o caldo que se formou do assado e acrescente
1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água
e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela,
leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar.
Sirva sobre o lombo fatiado.
Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa
a membrana (peritônio)
com aparência de rede
que reveste as vísceras do porco e de outros animais.
Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros
ingredientes que serão cozidos. Esta membrana,
envolvendo assados não deixa a carne ressecar.
Para limpar a crepine, deixe-a de molho
em 1 xícara(chá) de vinagre
diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.
Pudim de leite condensado
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
calda
1 xicara de açicar
1/2 xicara de agua
MODO DE FAZER
Leve ao fogo o açúcar e a água
Deixe que a calda ferva até obter o ponto de caramelo
Unte bem a forma toda
Bata no liquidificador: o leite condensado, o leite comum e os ovos, por 3 min, até ficar homogêneo
leve ao forno 200° 1 hora
Depois de frio leve à geladeira por 2 h, desenformar o pudim gelado
quarta-feira, 9 de junho de 2010
caldo verde
1,5 lt. de água
700 gr de batatas
100 gr de cebolas
1 dl de azeite
400 gr de couve galega cortada finamente
1 chouriço ou salpicão
sal q.b.
Preparação
Leve ao lume a água as batatas e a cebola cortadas, adicione o chouriço e metade da quantidade do azeite.
Leve ao lume a cozer.
Retire o enchido utilizado e esmague o preparado.
Junte as couves e deixe cozer cerca de 10 minutos.
No momento de servir junte umas rodelas de chouriço ou de salpicão e regue com um fio de azeite e acompanhe com broa de milho.
Sopa de abóbora
Ingredientes:
1 cebola(grande)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite ou manteiga
2 chávenas de água a ferver
2 cubos de caldo de carne
Pimenta preta em grão: qb
1 pitada de noz -noscada
1 chávena de leite
Cebolinho (para guarnecer): qb
Deixe ferver e junte a abóbora, reduzindo o lume e cozinhando brandamente durante 15 a 20 minutos.
Retire do lume e desfaça em puré. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e noz-moscada. Adicione o leite e aqueça novamente até levantar fervura.
Sirva guarnecido com cebolinho picado.
Bolo brigadeiro
Massa
5 ovos
2 chavenas açucar
1/2 pacote chocolate em po
1/2 chavena oleo
1 chavena agua quente
2 1/2 farinha
Para o recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote chocolate em po
1 1/2 de leite, 2 colheres sobremesa margarina
Modo de preparo
separa se as gemas das claras e leva a bater com as 2 chavenas de açucar ate ficar clara a massa
dp junta a chavena de agua quente a qual adicionou o chocolate
a seguir o oleo e vai misturando
dp a farinha (deve ser com fermento)
e por fim as claras em castelo
vai ao forno 50 minutos numa forma sem buraco a 150 graus
(barra a forma com margarina e polvilha com farinha
em quanto coze faz o creme que vai dar para cobrir e rechear a bolo
numa cacarola deita todos os ingredientes que mecionei para a recheio e vai ao lume brando mexendo sempre ate engrossar um pouco deixa arrefecer um pouco e dp de o bolo pronto abre o ao meio recheia com o creme uma das partes coloca a outra parte e barra com o resto polvilhe com chocolate granulado.
Bolo de Bolacha
Ingredientes:
- 2 pacotes de bolachas Maria
- 6 folhas de gelatina branca
- 3 colheres de sopa de mistura solúvel para café
- 2 dl de água
- 2 colheres de sopa de rum
- 5 dl de natas
- 1 lata de leite condensado
Preparação:
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel para café na água bem quente e junte o rum. Bata as natas em chantilly, incorporando o leite condensado.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ao creme das natas e misture bem.
Espalhe uma camada fina de natas sobre o fundo de uma forma de aro removível com mola de 20 cm de diâmetro.
Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas, cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com bolachas raladas e leve ao frigorifico pelo menos por 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com a ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre um prato de serviço.
Dissolva a mistura solúvel para café na água bem quente e junte o rum. Bata as natas em chantilly, incorporando o leite condensado.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ao creme das natas e misture bem.
Espalhe uma camada fina de natas sobre o fundo de uma forma de aro removível com mola de 20 cm de diâmetro.
Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas, cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com bolachas raladas e leve ao frigorifico pelo menos por 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com a ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre um prato de serviço.
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