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           Feijoada de polvo


Ingrediente

2,5 kg de polvo
3 cebolas média
4 batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
2 latas de feijão manteiga ou branco
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 chouriço de carne
1 dl de azeite
1 colher de sopa com colorau (pimentão doce)
q.b. de piripiri
q.b. de sal
q.b. de pimenta branca
1 molho pequeno de coentros
vinagre


Preparo
 Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um pouco de sal.
Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço  cortado ás rodelas e o vinho branco.
Junte a água da cozedura do polvo, junte as batatas.
Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piripiri, colorau, e pimenta branca.
Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados e umas gotas de vinagre.
Sirva bem quente e bom apetite...

                Bife de Atum




Ingredientes


800 gramas de bifes der Atum fresco;
1 cebola;
8 dentes de alho;
1 limão;
4 colheres de sopa de azeite;
30 gramas de margarina;
1 folha de louro;
Sal e Pimenta

Modo de Preparo

Primeiro temperam-se os bifes de atum com os dentes de alho esborrachados, o sal, a pimenta e a folha de louro triturada. Aqueça o azeite e frite os bifes de atum em lume forte para ficarem dourados.

De seguida reduza o lume, junte a margarina e a cebola, cortada em rodelas. Tape e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos, vá regando com o sumo do limão e deixe apurar depois mais 5 minutos. Servem-se com batatas cozidas e salada de tomate e alface.

            Semi Frio de Maracujá

Ingredientes:

0,5l de polpa de maracujá

1 lata de leite condensado

4dl de natas

2 pacotes de gelatina de ananás

2,5dl de água

Preparação:

Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver, junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.
Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.
Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto mexe, junte a gelatina e envolva tudo.
Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Junte-as ao creme de maracujá.
Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico entre 5 a 6 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta para descolar e coloque-a alguns segundos em água quente para descolar.
Coloque um prato por cima e vire para desenformar.

               Pasteis de bacalhau

Ingredientes:

600g de bacalhau demolhado

800g de batata

Entre 3 a 4 ovos

1 cebola bem picada

2 dentes de alho picados

1 dl de azeite

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Sal grosso q.b.

Azeite q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos.
Em outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos, deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.
Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado.
Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.
Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume.
Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas.
Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.
Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.
Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles
Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa, passe a massa de colher em colher
até ficar no formato do pastel de bacalhau.
Frite em óleo bem quente.
Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a serviir.

                       Sonhos

Ingredientes:

5 ovos
200 gr. de farinha
50 gr. de amido de milho  (maisena)
30 gr.açúcar
50 gr. de manteiga
4 dl. de água
1 casca de limão
pitada de sal

Para a calda:

4 dl. de água
200 gr.de açúcar
1 casca de limão
1casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:


Leva-se a água ao lume num tacho com o sal, a casca de limão e a manteiga.
Assim que levantar fervura, tira-se o tacho do lume e juntam-se as farinhas previamente peneiradas, mexendo bem até estas estarem totalmente incorporadas.
Leva-se o tacho novamente ao lume e vai-se mexendo a massa até esta se desprender das paredes e fundo do tacho formando uma bola.
Põe-se a massa numa taça e vai-se mexendo com a colher de pau até arrefecer totalmente o que ainda demora algum tempo.
Depois juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada adição, cada ovo tem que estar totalmente envolvido na massa antes de se juntar o próximo.
Fritam-se colheradas pequenas de massa em óleo quente que depois se baixa de intensidade para não queimar os sonhos.
As colheradas devem ser pequenas porque os sonhos crescem bastante.
Conforme vão fritando, os sonhos dão cambalhotas no óleo quente e a cada cambalhota furam-se os sonhos com um garfo de dentes finos ou então uma agulha de croché.
Eu costumo furá-los a cada volta que dão até pararem de fritar pois assim ficam bem grandes e firmes.
Quando estão prontos o óleo à sua volta acalma e os sonhos quase param de fritar, è sinal que está na hora de os tirar da fritura e escorrê-los em papel de cozinha.
Para fazer a calda colocam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se a ferver por quinze minutos.
Deixa-se a calda arrefecer um pouco e regam-se os sonhos com ela.
Se preferirem podem somente polvilhar os sonhos com açúcar e canela.

               Lombo Recheado

Para temperar o lombo:

- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg
- Alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1/2 limão

Para o recheio:

- 250 g de peito de frango
- 50 g de toucinho
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara (chá) alho poro picado
- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de damasco picado
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
- 1/2 xícara (chá) uva passa preta

Para a marinada:

- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho com casca amassados- 250 ml de vinho
branco
- Pimenta-do-reino
- Alecrim, tomilho e sal a gosto
- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

- Lombo marinado
- Marinada
- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de
água
- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:

- Caldo que se formou do assado
- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água
- 200 g de geléia de pêssego

    Modo de preparo:

Para temperar o lombo:

Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino

e suco de 1/2 limão.

Abra a peça de lombo no sentido do comprimento.

Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho,

sal, pimenta-do-reino, e suco de 1/2 limão. 

(Reserve). 

Para o recheio:

Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho

e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro,

1/2 xícara (chá) de alho poro picado,tomilho, alecrim ,

sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de chá

de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas,

e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem.

Distribua bem o recheio dentro do lombo. Para a marinada:

Feche a abertura e prenda com palitos.Passe um barbante 

barbante bem firme entre os palitos,

amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho

com casca amassados,

500 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim,

tomilho e sal a gosto, e 3 folhas de louro.

Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico

o lombo e a marinada.

Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada

numa assadeira formando uma cama.

Por cima, coloque o lombo marinado,

envolvido em 150 g de crépine limpa.

Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água

e despeje sobre o lombo.

Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio.

Leve ao forno a 200ºC por 2h.

Depois deste período, retire o papel-alumínio e

deixe dourar por 30 min.

Retire o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e acrescente

1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela,

leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar.

Sirva sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa

a membrana (peritônio)

com aparência de rede

que reveste as vísceras do porco e de outros animais.

Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros

ingredientes que serão cozidos. Esta membrana,

envolvendo assados não deixa a carne ressecar.

Para limpar a crepine, deixe-a de molho

em 1 xícara(chá) de vinagre

diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.